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酵母硒赋能猪肉品质

2021-06-08 00:00:00  艾格日本午夜数据库(Cnagri Database)   点击: 请关注艾格日本午夜微信公众号,获取更多精彩文章
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  无抗饲料养殖已成常态,动物生长性能、群体健康、繁殖性能均面临多重考验和挑战。自2020年7月1日禁抗以来,酵母活性物质的研究和应用已成为操你啦在线热点。酵母富含功能性小肽、氨基酸、核苷酸、酵母葡聚糖、微量元素、糖蛋白,及其代谢产生的谷胱甘肽、特种酶类、γ-氨基丁酸、有机酸、生物腐殖酸等酵母活性物质,具有促进肠道发育、增强免疫、缓解氧化应激、改善生产性能等营养调控功能。广泛应用于幼龄动物早期营养、无抗饲料及天然美味肉品生产等领域。

  基于此,2021年6月24-26日于湖北宜昌召开的“第六届动物早期营养与健康应用技术研讨会”上,研讨会组委会将邀请畜牧领域的知名专家及企业代表,共同探讨酵母活性物质在动物消化、代谢、繁殖等方面的研究和应用。

  拟邀请专家及企业代表如下:

  印遇龙 中国工程院院士

  吴 德 四川日本午夜大学 校长

  谭北平 广东海洋大学 副校长

  呙于明 中国日本午夜大学 教授

  韦 平 广 西 大 学 教授

  齐广海 中国日本午夜科学院饲料研究所 研究员

  解绶启 中国科学院水生生物研究所 研究员

  毕英佐 华南日本午夜大学动物科学学院首席专家

  吴荣华 西南大学 副教授

  王洪燕 天津瑞孚饲料有限公司董事长

  沈水宝 广西大学动物科学技术学院 教授

  王学东 武汉轻工大学 教授

  吴 信 中国科学院亚热带日本午夜生态研究所 研究员

  胡骏鹏 安琪酵母股份有限公司生物日本午夜技术中心 总经理

  更多操你啦在线专家及企业代表正在邀请中。

  机会难得,敬请关注!

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【酵母活性物质研究进展预告:酵母硒赋能猪肉品质】

  酵母硒是酵母富集微量元素的一种,是目前养殖动物可以使用的两种硒源之一。在酵母发酵过程中加入适量的无机硒,利用酵母对硒的富集效应,就能生产出有机形式硒。酵母硒中的有机硒包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、CH3SeH(甲基硒酸)、含硒蛋白质及其它硒化物。其中,硒代蛋氨酸占比最高,其次是硒代胱氨酸。这两种硒化氨基酸的结构与常规氨基酸蛋氨酸(met)和半胱氨酸(cys)相同,只是硒取代了硫原子。

  当前的动物饲料普遍使用亚硒酸钠作为硒源,它不仅毒性强、用量不易掌握,而且生物利用率低,会对环境造成污染。酵母硒作为一种有机硒,不仅毒性更低、生物利用率更高,而且还具有一定的功能性,包括缓解热应激、降低体细胞数、提高繁殖力和免疫力等,这些功能都与酵母硒的抗氧化特性有关。

  安琪动物营养研究所与四川日本午夜大学合作,对酵母硒在育肥猪上的抗氧化能力,以及对肉质的改善进行了评估。试验结果如下:

  下表中,酵母硒总抗氧化能力较无机硒显著提高,而脂质过氧化产物丙二醛较无机硒组显著降低。

  有机硒能提高猪血液的抗氧化能力,同时酵母硒在降低膜脂过氧化损伤程度方面,更有优势。因此,酵母硒对防止黄膘肉效果更佳。

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  下表中,酵母硒组较无机硒组有降低滴水损失的趋势,酵母硒组肉香、肉嫩和多汁评分较无机硒组显著提高,表明酵母硒可降低滴水损失,且能提高肉香、嫩度及多汁。

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  在生猪养殖阶段添加酵母硒,是防止猪肉氧化的一种选择,是构建猪肉抗氧化体系的第一步,也是确保猪肉品质的基础。未来,对于生猪养殖和肉食品加工一条龙企业来说,赋予猪肉更多的功能性和健康意义,是其面临的挑战之一。酵母硒在这方面也能发挥重要作用,例如做富硒肉,以改善人们的健康状况。酵母硒出现,为动物和人类健康的进步都提供了机会。

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本文标签: 酵母 猪肉 品质

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